ΑΠΟΛΥΤΑ ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΕΣ
Μοσχαράκι Κοκκινιστό
Τρυφερό μοσχαράκι που σιγομαγειρεύεται σε πλούσια σάλτσα ντομάτας, αρωματισμένη με κόκκινο κρασί, κανέλα και μπαχάρι.
Μερίδες
6 άτομα
Δυσκολία
Εύκολη
Προετοιμασία
20 λεπτά
Μαγείρεμα
1½–2 ώρες
Τι θα χρειαστείτε
Υλικά
- 1 κιλό μοσχάρι, σπάλα ή χτένι, κομμένο σε μερίδες
- 1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 1 ποτήρι κόκκινο κρασί
- 500 γρ. τριμμένη ντομάτα ή αραιωμένος πελτές ντομάτας
- 1 ξύλο κανέλας
- 3–4 κόκκοι μπαχάρι
- Ελαιόλαδο
- Αλάτι
- Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Βήμα προς βήμα
Εκτέλεση
Θωρακίζουμε το κρέας
Σκουπίζουμε καλά τα κομμάτια του κρέατος με απορροφητικό χαρτί. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια φαρδιά κατσαρόλα και σοτάρουμε το μοσχάρι σε δόσεις, μέχρι να ροδίσει καλά από όλες τις πλευρές.
Σοτάρουμε τα αρωματικά
Προσθέτουμε στην κατσαρόλα το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο. Σοτάρουμε για 2–3 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να βγάλουν τα αρώματά τους.
Σβήνουμε με το κρασί
Ρίχνουμε το κόκκινο κρασί και αφήνουμε την κατσαρόλα ξεσκέπαστη για λίγα λεπτά, μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ. Ανακατεύουμε απαλά, ξύνοντας τον πάτο της κατσαρόλας ώστε να ενσωματωθούν στη σάλτσα όλα τα καραμελωμένα υπολείμματα.
Προσθέτουμε τη σάλτσα και τα μπαχαρικά
Προσθέτουμε την τριμμένη ντομάτα, το ξύλο κανέλας, τους κόκκους μπαχάρι, αλάτι και πιπέρι. Συμπληρώνουμε με ζεστό νερό, τόσο ώστε το υγρό να καλύπτει σχεδόν το κρέας.
Σιγομαγειρεύουμε
Χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγοβράζουμε για 1½–2 ώρες, μέχρι το μοσχάρι να γίνει πολύ τρυφερό. Προς το τέλος αφαιρούμε το καπάκι, αν χρειάζεται, και αφήνουμε τη σάλτσα να δέσει και να γίνει πλούσια και γυαλιστερή.
Soul Chef Tip
Μην βάλετε όλο το κρέας μαζί στην κατσαρόλα. Θωρακίστε το σε μικρές δόσεις, ώστε να ροδίσει πραγματικά αντί να βράσει στα υγρά του. Το καλό ρόδισμα είναι αυτό που δίνει στη σάλτσα βαθιά, γεμάτη γεύση.
Απάντηση